更に効率の良い麹水の作り方♪
こんばんは🌝✨
以前麹水についてお話させていただきました。
麹100g
ミネラルウォーター500ml
の方法でやっていましたが、８時間ぴったりで麹を取り出すことがなかなか難しく感じました。
そして、３回麹が使えるとしても、毎度８時間で麹を出さなければ麹は水を加えたら発酵しますのでどんどん発酵されてしまします。
その結果、麹を炊飯器に入れて使う頃には麹の酸味が増してしまっている状態に‥！
まず、発酵されるまでの過程です。
①麹菌は酵素を作り、お米のデンプンをブドウ糖に変えます。
②ブドウ糖を分解して乳酸を主に作る微生物、乳酸菌が増え始めます。
③①で作られたブドウ糖を、酵母菌がたべてアルコールを発生させます。(発酵)
ということで、麹１００ｇ‥の方法ですと、麹自体が、②の終わりから③にかけての状態になってしまうんです。
③の状態はアルコール飲料になってしまうので要注意です。
そこで効率的な方法です♪
麹‥５０ｇ
水‥７５０ｃｃ
２４時間つけたら麹を取り出して、ラップに平らになるよう広げて冷凍保存する。
(発酵が抑えられるため冷凍)
ご飯を炊くときに好きな時に冷凍庫から取り出して、凍ったまま炊飯する！
この方法がとってもよかったです♪
麹は２４時間つけなくても８時間ほどでも酵素や乳酸菌が水に溶けだしています。
見極めポイントは、甘みを感じるかです☺️
麹水、時間が経つと味が変わります。
写真の麹水は、乳酸菌たっぷりで甘くないカルピスの味です。
そう！これが乳酸菌の味〜💓
発酵の段階があることが麹水では感じられて、面白いです!
初めは分解されたブドウ糖の味。
さらに乳酸菌が増え始めるとカルピス味に♬
面白いです💚
麹をご飯に混ぜる量が多いと思う方は、
そのまた半分の25ｇにしてみてください。
３合～４合で２５ｇはおすすめです。
熱に強い、エルゴチオネインの働きをおさらいします♪
・抗酸化作用が強く、活性酸素による神経細胞へのダメ やージを緩和します。神経細胞、特に脳神経細胞がダメージを受けると、認知症やアルツハイマー病などの様々な病気が生じることから、エルゴチオネインは脳神経を保護し、アルツハイマー病予防効果が期待されています。
・DNAの損傷や過酸化脂質の生成を防ぐ。
・しわやたるみを防ぐエラスターゼやシミの原因を
つくらないチロシナーゼがある。
・光がもたらすダメージから目を守る働きがある。
沢山の効果で、麹水とともに、毎日摂取し体の様子を見ていこうと思います💓
今感じている効果は、シミが薄くなったことと、便通がまた更に良くなったことです✰︎
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