麹菌の味比べ✨
こちらもGWに味見していただいた味比べ😊
左が醤麹、
真ん中がみやこ麹の白米麹を使った醤油麹。
一番右が寺田本家の玄米麹を使った醤油麹。
塩麹はマルカワ味噌の白米麹になります。
（塩麹はこの写真にはないですが、
どの麹もインターネットで購入可能です）
麹の種類でも旨みや甘味、色が違います。
麹菌の種類はたくさんあります😃
黄麹菌
白麹菌
黒麹菌
紅麹菌
カツオブシ菌
マルカワ味噌さんや寺田本家の麹は、
日本でも数件しかない自家採種の蔵付き麹菌で、黄麹菌。
色も黄色っぽいです。
特にマルカワ味噌さんの麹菌は、
黄麹菌が3種類も含まれており、
黄色と緑っぽいです。
Natural food maruでは、
基礎4レッスンの2回目でマルカワ味噌さんの麹菌で醤油麹、塩麹を作っていただきますので、見た目が真っ白でないため、皆さん最初心配される方が多いです。
あまり見慣れないですよね😊
一般に売られている甘酒や塩麹は白いので、白麹菌が使われているのです。
白麹菌は安価で売られているので、私は主に麹水に使っていますが、今回麹菌の味をそれぞれ見て頂こうと思い今回醤油麹にして味を比べていただくご提案をしてみました。
みやこ麹さんの麹は、甘味が強め。
色も白いので甘酒向きかと思います。
マルカワ味噌さんや寺田本家の麹は、旨みが強いです。
特にマルカワ味噌さんの麹は数種類の黄麹菌が入っているので、特に旨みが強く、様々な味、風味が楽しめます✨
番外編として玄米麹もお試しいただきました。
玄米なので、白米よりも糖化に時間がかかり、出来上がりに少し時間がかかりますが、
玄米ならではの旨みとプチっとした食感が大好きです❣️
麹の味比べ、とても面白いです☺️✨
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